价格太贵、口感不佳 指望消费者为人造肉买单有点难

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  在完后 过去的中秋节,橙子苹果月饼、藤椒牛肉月饼等挑战味蕾的奇物层出不穷,其中一款仿制老上海鲜肉月饼的素肉月饼脱颖而出,上线的2000份太快被一扫而空。这款月饼被所以人称为“人造肉”月饼,着并不一定人造肉的风口上火了一把。

  今年5月,一家人造肉公司于美国上市,在食品界掀起了一场热潮,人造奶、人造鸡蛋也纷纷“入群”。近日据外媒报道,硅谷乳制品创业公司Perfect Day利用酵母菌发酵,制出了人造奶。以植物为原料的人造鸡蛋早在多年前就在美国超市中再次出现,近日另一家公司也完后 开始英文紧跟潮流,生产人造鸡蛋。

  人造肉、蛋、奶,这些 “人造食品”真的能代替农牧户花费几次月甚至一两年时间辛辛淡淡的养出来的成果吗?推广普及都是遭遇这些 “拦路虎”?

  科学家调配方做培育,创造肉蛋奶“替身”

  据报道,月饼中的人造肉是“植物肉”,由大豆等植物蛋白加工而成,实际上是肉味的豆制品,通常被认为是人造肉两大种类中的并都是。据试吃人造肉月饼的民众介绍,肉馅的外观仿真度很高,挤压有弹性且会溢出累似 脂肪的油脂,实为植物油和椰子油,未告知的情形下并不一定真难分辨这是一款人造肉月饼。

  有食品从业者表示,实质为植物肉的人造肉本质上跟豆制的辣条等产品无越多区别,但工艺更加错综复杂。另外一类人造肉是真正的肉,却都是取自于饲养的猪、牛、鸡等,可是我 在实验室或工厂里由动物干细胞为原料制造而成,这些 干细胞通常被“投喂”以糖、氨基酸、油脂、矿物质等,不断“长大”。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授马克波斯特将这些 实验室培育出的“肉”推到了闪光灯下,在近200位记者的见证下,大厨煎了价值215万欧元的人造牛肉汉堡。后续,所以学者也完后 开始英文加入到实验室“养殖肉”的队伍中。“这些 辦法 产生成本非常高且不可控,尚指在研究阶段。目前普遍采用的都是植物肉。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。

  和人造肉一样,人造奶也都是真正的牛奶。人造奶是在实验室中利用各种化学和珍物辦法 进行调配,研发出的与普通牛奶含糖量 相同的“奶”。“这更像是并都是加工类饮料,可是我 在含糖量 、营养价值等方面仿照牛奶。”航空总医院临床营养科营养师张田在接受科技日报记者采访时表示。

  除了肉和奶,鸡蛋也是当大家大家大家大家生活中必不可少的食物。人造鸡蛋在外观上变化最为明显,出于成本和运输等多方因素考虑,人造鸡蛋那么壳,以瓶装气体辦法 进行出售。制作时,其以绿豆等饱含植物蛋白的豆类为主要原料,还可不才能在平底锅上做成炒蛋可能性鸡蛋卷。

  “假”肉正确处理真问题图片图片,人造食品成热点

  近年来,人造食品可能性成为科学界的研究热点,市场在追求“高仿”风味的同时,也更加注重生态环保,甚至是讲关于健康的故事。人造肉、人造奶、人造蛋的身前,反映的是当大家大家大家大家对于健康生态和珍活的憧憬。

  “当大家大家大家大家对健康的饮食行态那么重视,与真实的肉蛋奶产品相比,人造肉蛋奶可在胆固醇、脂肪、热量等方面有所控制,所谓‘取其精华,去其糟粕’,这些 人造食品也为消费者多提供了并都是取舍 。”张田说。累似 ,人造奶可制作成不含胆固醇、饱和脂肪的“奶”,人造肉也还可不才能做到“零胆固醇”,对于高血压、高血脂的“三高人群”来说,可能性更为健康。

  从更加宏观的高度来看,“人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。” 薛岩表示。有研究显示,可能性当大家大家大家大家对于肉蛋奶制品消费需求巨大,未来禽畜养殖产业排放的气体将对地球的生态系统造成极大的负担。而人造食品的科学发明,或将减少对资源的消耗。

  此外,人造食品还有助正确处理全球食品短缺问题图片图片。美国汉普顿·克里克公司研发人造鸡蛋的初衷可是我 可能性其创始人乔希·泰特里克在非洲参加另另一个减贫项目时,目睹了那里食物短缺的严重性,才萌生了要制作人造鸡蛋的想法。

  世界自然基金会的一份报告显示,可能性全球人口增长情形无缘无故保持目前的带宽,而食品生产力和饮食偏好不指在任何改变,那么到20200年前人类将遭遇严重的食品短缺。

  既要获得能量,又要健康,既要满足口腹之欲,又要环保绿色,于是人造食品近几年就成为了资本圈里的“香饽饽”,全球所以资本大佬,对于在人造食品领域的投资十分看好。

  引起消费者兴趣,还有很长的路要走

  那么,人造肉等人造食品,会有消费者为之买单吗?

  “可能性有营养、价格低,我会考虑。”9月15日,科技日报记者在街头随机采访到的一位路人如是说,相信这也是大主次消费者的想法。

  目前人造食品还可不才能做到这两点?“现阶段,人造肉蛋奶的营养价值还无法与真实的肉蛋奶相媲美。”张田举例,牛奶中除了饱含当大家大家大家大家熟知的蛋白质、碳水化合物、脂肪等物质外,还有所以含量极低但有生物功效的活性物质,如生长因子、乳铁蛋白、免疫球蛋白等,而人造奶却无法真正做到百分百模拟牛奶的成分和功效。人造肉、鸡蛋等也是一样。

  至于价格,更是人造食品所面临的尴尬境地之一。有报道称,干细胞培育的人造肉成本为现在市场上普通肉类价格的2000倍以上。采用植物肉制作的人造肉月饼也卖到了88元/6枚,比普通的鲜肉月饼贵了将近一倍;许多植物肉产品,如“人造肉狮子头”“人造牛肉汉堡”等,其价格折算下来,一斤“肉”高达200—200元。人造奶的成本则是普通牛奶的两倍以上。有公司将人造鸡蛋定价为340克56元,这些 都让前网民大呼“吃不起”。

  人造肉蛋奶若想吸引消费者的目光,除了要在营养和成本上“苦修内功”外,更要在其安身立命的基础——含糖量 上下足功夫。

  目前市场上或实验室尚在研制阶段的人造食品在含糖量 方面仍有进步空间。科技日报记者在一家线上企业店铺中发现,有主次购买人造肉月饼的消费者表示:“含糖量 不佳”“比猪肉更膻许多”“比较碎,那么弹性,更像是在吃淀粉火腿肠”……现阶段植物肉还无法以“完整性的肉”的行态再次出现,无法像真肉一样随心所欲地烹饪出各种形式的菜肴。有时候,植物肉还需探索更加具有立体感、纤维硬度适中、湿度和红嫩度对标养殖动物肉类的生产辦法 。

  人造奶、蛋也是那么,在国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升看来,人造奶也无法做到和牛奶一模一样。“气体鸡蛋”那么蛋清、蛋黄的明显界限,烹饪场景也相对局限。

  除了上述几次因素,所以消费者都是对人造食品指在并都是普遍的心理障碍。

  贵州师范大学营养学教授李亚军说,所以消费者对人造的东西有并都是天生的排斥感,这些 排斥感来源于对未知的恐惧,并不一定科技进步太快,但人造食物在技术上算是成熟的句子期期的句子的句子的句子的句子的句子图片 图片 图片 、算是对人体健康无害等等问题图片图片,都可不才能时间的检验。

  “从安全高度出发,可将人造肉蛋奶看成是普通的加工类食品,就像饼干、果汁饮料一样,可能性严格按照生产规范生产,其安全风险将在可控范围内。”张田表示,在未来的餐桌上,人造食品可能性为当大家大家大家大家提供更多的取舍 ,有时候,你会 全面正确处理含糖量 、成本和珍理障碍等问题图片图片,人造食品还有很长的路要走。